Aspergerisotto met muntpesto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd van beide asperges een plakje van de onderzijde en snijd ze in stukjes van 3 cm.
• 2 Kook de asperges in een bodem water met zout in 15 min. beetgaar.
• 3 Maak intussen de muntpesto: pureer met de staafmixer de munt met de knoflook, de pijnboompitten en de olijfolie.
• 4 Meng 2-3 el kaas en zout en peper naar smaak door de pesto.
• 5 Verhit in een hapjespan de olijfolie.
• 6 Fruit de sjalot.
• 7 Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn. Schenk er de wijn bij.
• 8 Laat de rijst op laag vuur de wijn opnemen.
• 9 Voeg de bouillon in 3 porties toe en kook de risotto in 15-20 min. zachtjes gaar. Roer regelmatig.1
• 0 Neem de pan van het vuur. Schep er de aspergestukjes, de crème fraîche en de rest van de kaas door. Breng op smaak met zout en peper.1
• 1 Schep de risotto in 4 diepe borden. 1
• 2 Schep er een lepel muntpesto op en rasp er nog een beetje extra parmezaanse kaas over.