Bereiding

1 Kook de eieren 5 minuten in kokend water. De eieren moeten zacht zijn.
2 Doe de roomboter in een pan met een dikke bodem en laat de boter langzaam smelten.
3 Doe de bloem erbij en blijf met een houten lepel roeren totdat er een zachte massa ontstaat. Dit noemen we €˜roux€™.
4 Laat de roux ongeveer 2 minuten bakken.
5 Blijf ondertussen roeren totdat het gelijkmatig gaart en niet verkleurt.
6 Voeg nu scheutje voor scheutje de melk toe en blijf roeren.
7 Voeg het volgende scheutje pas toe als alle melk is opgenomen. Er ontstaat nu een mooie gebonden basissaus.
8 Leg de plakken vloerbrood op de borden.
9 Leg op elke boterham wat blaadjes spinazie, een plakje zalm en een doormidden gesneden gekookt ei. 1
0 Roer de kaas door de saus en breng €™m op smaak met zout en peper. 1
1 Giet de saus over de eieren en serveer direct.