Aspergesalade met bieslookdressing

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de asperges en snijd een stukje van de onderkant
• 2 Kook ze in water waaraan zout en boter is toegevoegd in 12-15 minuten beetgaar
• 3 Giet ze af (bewaar het kookvocht) en snijd ze in stukken van 3-4 cm
• 4 Roer de honing door de mosterd
• 5 Meng de eidooier, een snufje zout, de witte-wijnazijn en citroensap erdoor
• 6 Meng de olie er druppelsgewijs door
• 7 Klop goed zodat alle olie gelijkmatig opgenomen wordt
• 8 Meng er maximaal 2 eetlepels aspergekookvocht door
• 9 Spatel daarna de crème fraiche door de dressing1
• 0 Schep de dressing luchtig door de aspergestukjes1
• 1 Voeg 1 eetlepel gehakte bieslook toe1
• 2 Was de sla en verdeel deze over de borden1
• 3 Schep de aspergesalade op de sla1
• 4 Bestrooi het gerecht met de rest van de bieslook en garneer met partjes citroen