Carpaccio van coquilles met hazelnootboter en champignoncrumble

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de champignons in kleine blokjes.
• 2 Bak ze in 1 el olijfolie en voeg 1 el limoensap toe. Bestrooi met panko en roerbak tot de crumble goudbruin is. Breng op smaak met grof zeezout en peper.
• 3 Smelt de boter tot een hazelnootkleur. Voeg er naar smaak wat worcestershiresaus aan toe en een beetje maïszetmeel (gemengd met water). Kruid met peper en zout.
• 4 Snij de coquilles met een scherp mes in fijne plakjes. Leg dakpansgewijs op borden.
• 5 Lepel wat van de hazelnootboter over de coquilles, werk af met de crumble en eventueel wat bieslook.