Omelet met gerookte zalm

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel en hak de uien.
• 2 Halveer de kerstomaatjes.
• 3 Stoof de ui in een scheutje olijfolie. Verdeel in 4 porties.
• 4 Doe ze per portie in een pannetje en overgiet met 2 eieren, opgeklopt met 0,5 dl room. Breng op smaak met peper en zout. Bak zo vier omeletten.
• 5 Beleg elke omelet met een handvol rucola, een plakje gerookte zalm en 6 halve kerstomaatjes.
• 6 Vouw dubbel en serveer meteen.