Courgettepannenkoekjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Rasp de courgette.
• 2 Hak de augurk.
• 3 Pers het knoflookteentje.
• 4 Hak de bladpeterselie fijn.
• 5 Snij de lente-uitjes in fijne ringen.
• 6 Verhit 2 el olie in een pan en fruit de groenten 5 minuten op een zacht vuurtje. Roer regelmatig om. Voeg er de zeste van een halve onbehandelde citroen en 1 tl komijnzaadjes aan toe. Breng nog op smaak met peper en zout . Laat afkoelen.
• 7 Meng in een kom 4 eieren met 150 g volle yoghurt en 60 g bloem. Laat 15 minuten rusten. Hak 20 g peterselieblaadjes en 1 takje munt fijn. Roer samen met de groenten door het eimengsel.
• 8 Verhit wat olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak van telkens 2 el beslag kleine pannenkoekjes ( baktijd telkens 3 minuten ). Laat vervolgens de pannekoekjes uitlekken op keukenpapier. Lekker warm of koud.
• 9 Je kan de pannenkoekjes serveren met yoghurtdip: Meng 250 g volle yoghurt met de gehakte augurkjen, 1 el dille en de geperste knoflook. Breng op smaak wat peper en zout . Voeg er nog een koffielepel azijn en 2 koffielepeltjes olijfolie bij en roer goed om.