Thaise noedelsalade met scampi's

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Klop de eieren los. Halveer het pepertje in de lengte, en snipper, zonder de zaadjes, in ringen. Spoel de koriander en laat goed uitlekken.
• 2 Verhit de sesamolie in een wok en bak er de losgeklopte eieren in. Bak 1 à 2 minuten langs elke kant, haal uit de pan en snij in fijne reepjes. 
• 3 Roerbak de geraspte gember en de gesnipperde chilipeper in de pan, voeg eventueel wat extra olie toe. Voeg dan de noedels, de scampi's en de eireepjes toe en roerbak ze even.
• 4 Rasp de limoenschil en pers het sap uit. Strooi de korianderblaadjes over de noedels. Werk af met limoenrasp en het sap.