Paprikasoep met mascarpone en pesto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel en snipper de ui. Pel de knoflook, hak ‘m grof. Spoel de paprika’s, halveer ze en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in stukken.
• 2 Verhit wat olijfolie in een soeppan en stoof de ui, knoflook en paprika’s glazig. Doe er de tijmblaadjes bij en overgiet met de kippenbouillon. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes sudderen.
• 3 Haal de pan van het vuur, doe de mascarpone bij de soep en mix ze goed fijn. Laat niet meer koken! Breng op smaak met peper en zout.
• 4 Roer net voor het serveren de rode pesto door de soep en garneer met blaadjes basilicum en eventueel nog wat extra pesto.