Lamskotelet met gevulde tomaten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de aardappelen en kook ze gaar. Snij het kapje van de tomaten en hol ze uit.
• 2 Maak de boontjes schoon en snij ze in stukken. Kook ze 8 minuten in gezouten water, laat schrikken onder koud water en uitlekken.
• 3 Pel de knoflook en de sjalot, hak ze fijn en stoof ze glazig in olie. Doe er de spinazie bij en laat slinken. Meng met de noten, peper en zout. Vul er de tomaten mee.
• 4 Bak de koteletten in olijfolie.
• 5 Pureer de aardappelen met de melk en de room. MEng met de pesto. Schep er de boontjes door en breng op smaak met peper en zout. Serveer met de koteletjes en tomaten.
• 6 Hou je meer van warme groenten in de winter, dan kun je de tomaten nog een kwartiertje in de op 175°C voorverwarmde oven zetten.