1 Snij het brood in stukken. Rasp de appels. Leg een aantal veenbessen opzij en snij de rest in stukjes. Meng brood voorzichtig met appels en veenbessen en leg in een ovenschaal.
2 Klop in een schaal de eiren, ahornsiroop, amandelmelk en vanille extract door elkaar. Giet het mengsel erover heen en laat 30 minuten intrekken. Werk af met de hele veenbessen.
3 Verwarm de oven voor op 160°C. Zet de schaal in het midden van de oven en bak de broodschotel 1 uur goudbruin. Laat de schaal 15 minuten staan.
4 Bestuif met een beetje stevia en serveer warm.

Broodpudding met appels en veenbessen is een recept van Libelle Lekker