1 Pel de ui en snipper hem grof. Stoof glazig in wat olijfolie.
2 Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Doe de erwten bij de bouillon en laat 3 minuten koken. Mix de soep glad, zeef ze en kruid met peper en zout.
3 Leg de plakjes ontbijtspek tussen 2 vellen keukenpapier. Verwarm 1 minuut in de microgolfoven, op volle kracht. Check of het spek krokant is. Bak het zo nodig nog enkele seconden langer.
4 Serveer de soep met reepjes gebakken spek en eventueel een streepje room.

Erwtensoep met krokant spek is een recept van Libelle Lekker