Tortilla met tofu

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel en snipper de ui en de knoflook. Spoel de courgettes en de paprika, snij ze in blokjes.
• 2 Stoof de ui en knoflook glazig in olijfolie. Schep er de aardappelen, courgette en paprika door en kruid met cayennepeper en zout.
• 3 Bak de tofu rondom goudbruin in een scheutje olijfolie, kruid met peper en zout. Doe ze bij het groentemengsel.
• 4 Klop de eieren los en giet ze over het mengsel. Bak zachtjes tot het ei bijna helemaal gestold is en de onderkant mooi goudbruin. Keer de tortilla om met behulp van een bord en bak de andere kant eventjes. Werk af met de kruiden.