Kalfsrolletjes met lauwe tomatensalade

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel de krielaardappelen en kook ze gaar in de schil.
• 2 Laat de zongedroogde tomaatjes uitlekken en hak ze grof, samen met de olijven. Meng met de parmezaan, wat peper en 4 eetlepels van de tomatenolie. Verdeel het mengsel over het vlees. Rol op en zet vast met een prikker.
• 3 Bak de vleesrolletjes rondom aan in olijfolie. Blus met de wijn en de kalfsfond. Laat 15 minuten zachtjes stoven.
• 4 Spoel en halveer de kerstomaten. Stoof ze zacht in olijfolie. Kruid met peper en zout. Schep er vervolgens het basilicum en de azijn door.
• 5 Bak de krieltjes in olijfolie. Serveer ze bij de tomaten en de vleesrolletjes.