1 Spoel de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snij de vruchten doormidden. Spoel de munt. Hou wat apart voor de afwerking, snipper de rest. Schep de munt door de aardbeien.
2 Doe de eidooiers, poedersuiker, cava en het limoensap in een pannetje. Klop – eventueel met de mixer – op een zacht vuurtje tot een schuimige sabayon.
3 Verdeel de aardbeien over glazen. Schep er een bolletje ijs bij en lepel er de sabayon over. Werk af met een blaadje munt.

Cava-sabayon met aardbeien is een recept van Libelle Lekker