1 Breng de melk aan de kook met het vanillestokje. Voeg de rijst toe. Laat op een laag vuur 30 min. wellen. Roer geregeld. Laat afkoelen en schep af en toe om.
2 Beboter 4 kleine ovenschaaltjes van zo’n 350 ml. Splits de eieren. Klop de boter schuimig met de suiker en roer er de eidooiers door tot een romige massa. Haal het vanillestokje uit de rijstebrij en roer die door het botermengsel.
3 Hak de gedroogde vruchten fijn en meng ze door de rijst. Klop de eiwitten stijf met het zout en spatel het er voorzichtig door.
4 Schep het mengsel in de vormpjes. Leg er enkele vlokjes boter op en bak 35 min. in de voorverwarmde oven (180°C). Bestuif met poedersuiker.

Fruitige rijstpudding is een recept van Libelle Lekker