1 Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de aubergines in de lengte. Wrijf de snijvlakken royaal in met olijfolie, kruid met peper en zout. Leg ze samen met de ongepelde knoflooktenen in een ovenschotel en schuif 30 minuten in de voorverwarmde oven.
2 Lepel het vruchtvlees uit de aubergine en mix samen met de gepelde knoflook tot een smeuïge puree.
3 Snij het stokbrood in schuine stukken en gril het brood op de barbecue of op de grill. Smeer de auberginekaviaar op de broodjes, leg er een zongedroogd tomaatje op en serveer.

Bruschetta met auberginekaviaar is een recept van Libelle Lekker