Panna cotta van witte asperges

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de asperges en kook ze beetgaar in de melk. Laat uitlekken. Hou de kopjes apart, pureer de rest van de asperges met de room. Duw ze door een zeef. Kruid de aspergeroom met peper en zout en verwarm even, maar niet tot een kookpunt.
• 2 Week de gelatine in koud water, knijp uit en los hem op in de aspergeroom. Verdeel de room over glaasjes en laat afkoelen. Laat ze dan nog 2 uur opstijven in de koelkast
• 3 Pers de sinaasappel uit en snij de sinaasappelschil in fijne reepjes. Meng de olie met de azijn, de honing, het sinaasappelsap en zoveel schil als je lekker vindt. Snipper de peterselie. Schep de peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout.
• 4 Werk de panna cotta af met de aspergekopjes en de sinaasappeldressing.