1 Kruid het lamsvlees met peper en zout. Braad het op hoog vuur rondom aan in een pan met 2 eetlepels olijfolie. Zet het vuur lager en bak het vlees uit de pan en laat het even rusten onder aluminiumfolie.
2 Verkruimel de feta grof. Spoel de rode-bietblaadjes en zwier ze droog. Snij de rode biet in partjes. Klop de balsamicoazijn met 4 el olijfolie tot een vinaigrette, kruid met peper en zout.
3 Verdeel de slablaadjes, de rode biet en de feta over de borden. Snij het vlees in niet al te dunnen plakjes en schik ze op de salade. Besprenkel met vinaigrette en serveer.

Lamsfilet met feta en rode biet is een recept van Libelle Lekker