Wortelstoemp met worst

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de aardappelen en wortelen, snij ze in stukken en kook ze goed gaar.
• 2 Stamp de aardappelen en de wortelen samen fijn. Roer er een klontje boter door en breng de stoemp op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• 3 Bak de chipolata in boter mooi bruin.
• 4 Laat de fond inkoken tot 1/3 van het volume. Klop er eventueel enkele vlokjes ijskoude boter door om de saus te binden (of gebruik sausbinder).
• 5 Schep de stoemp op de borden. Leg er een rondje chipolata bij en nappeer met de saus: rond de stoemp en een beetje erover. Werk af met de rucola en serveer met de pickles en de grove mosterd.