1 Pel en snipper de ui. Maak de selder schoon en snij hem in dobbelsteentjes.
2 Fruit de ui en de selder glazig in een scheutje olijfolie. Voeg er de quinoa aan toe zodra de groenten beginnen te kleuren. Giet er kokend water bij tot alles net onderstaat, dek af en laat 15 minuten zachtjes garen.
3 Spoel en droog de kerstomaten. Doe ze in een pan met een scheutje olijfolie. Laat op zacht vuur 5 minuten smoren, roer voortdurend.
4 Schep de tomaatjes door de gare quinoa, kruid met peper en zout. Roerbak nog even door tot het meeste vocht verdwenen is. Werk af met plukjes dille en licht geroosterde pompoenpitten.

Quinoa met tomaatjes is een recept van Libelle Lekker