Soufflé van zoete aardappel met paprikasaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 200°C.
• 2 Schil de zoete aardappelen, snij ze in stukken en kook ze gaar. Doe ze in de blender met de knoflook, eidooiers, room, oregano, rozemarijn, sinaasappelschil en het citroensap. Mix alles fijn en meng met de kaas.
• 3 Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het aardappelmengsel. Verdeel het over ingevette soufflépotjes en zet 25 à 30 minuten in de oven.
• 4 Snij de paprika in reepjes en stoof ze zacht in wat olijfolie. Kruid met zout, paprikapoeder en suiker. Blus met een scheutje witte wijn en laat even inkoken. Mix de saus en doe ze door een zeef. Roer er de room door. Serveer bij de soufflé.