1 Verwarm de oven voor op 220°C. Boen de aardappelen schoon en kook ze gaar in de schil. Laat schrikken onder koud water en snij ze doormidden.
2 Hol de aardappelhelften voorzichtig uit. Meng het kruim met de sojaroom en het basilicum. Vul er de aardappelhelften weer mee en schik ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet ze 10 tot 15 minuten in de oven.
3 Halveer de kerstomaten en meng ze met de rucola. Breng op smaak met olijfolie en witte balsamicoazijn. Serveer met de gevulde aardappelen.

Gevulde aardappelen met soja is een recept van Libelle Lekker