1 Maak de salsa: snij de tomaten kruisvormig in en dompel ze onder in kokend water. Haal ze uit het water, laat ze uitlekken en afkoelen, en pel ze. Snij ze doormidden en lepel de zaadjes eruit. Snij ze in blokjes.
2 Pers het teentje knoflook, snij de komkommer in blokjes. Meng de tomatenblokjes en de blokjes komkommer met het limoensap. Roer de knoflook erdoor en de gehakte koriander. Kruid met zout en chilipeper.
3 Stoom 4 scampi kort en leg elke scampi op een blaadje sla. Serveer samen met wat tomatensalsa.

Gestoomde scampi met salsa is een recept van Libelle Lekker