1 Pluk de korianderblaadjes van de takjes en snipper ze grof. Snipper het chilipepertje (zonder de zaadjes).
2 Spoel de prei en snij in ringetjes. Fruit ze glazig in de olie. Doe er de chilipeper bij en blus met de groentebouillon. Laat 10 minuten koken.
3 Doe de rijstnoedels bij de soep en laat nog 8 minuten garen. Breng op smaak met sojasaus en limoensap.
4 Verdeel de soep over kommetjes en bestrooi met koriander.

Noedelsoep met koriander is een recept van Libelle Lekker