Bereiding

1 Splits de eieren.
2 Beboter een soufflévorm met een diameter van 22 centimeter.
3 Verwarm de oven voor op 200°C.
4 Smelt de rest van de boter in een kookpan, schud de bloem erbij schudden en roer tot een gladde, blonde roux.
5 Voeg de melk toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat al roerend een achttal minuten indikken. Neem van het vuur nemen en laat kort afkoelen.
6 Roer er vervolgens de eierdooiers en de geraspte kaas door.
7 Klop de eiwitten met een snuifje zout tot stevige sneeuw en spatel voorzichtig door de kaassaus.
8 Schep over in de beboterde soufflévorm en laat 35 minuten in de oven bakken. De ovendeur nooit openen tijdens het bakken.
9 Deze soufflé wordt nog smakelijker wanneer aan de kaassaus enkele lepels fijngehakte peterselie worden toegevoegd.