1 Blancheer de erwtjes 1 minuut in gezouten water. Giet ze af. Stoof ze op in een nootje boter, tot ze mooi droog zijn (zonder aan te branden!).
2 Schenk er de room bij en voeg er de verbrokkelde kaas aan toe. Kruid naar smaak bij met peper.
3 Kruid de kalfsmedaillons met peper en (weinig) zout. Bak ze kort aan beide kanten, op een hoog vuur, in een beetje boter of olie. Temper het vuur, laat nog even verder garen.
4 Lepel de hete saus over de kalfsmedaillons. Serveer met tagliatelle.

Kalfsmedaillons met blauwe kaas is een recept van Libelle Lekker