Duivelse scampi

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel en snipper de sjalotjes heel fijn. Hak de peterselie. Pel de scampi, dep ze goed droog. Verwijder het zwarte darmkanaaltje. Roer de tomatenpuree los in de room. 
• 2 Fruit de sjalotsnippers glazig in de hete olie. Doe er het pepertje en de wijn bij. Laat tot ongeveer de helft inkoken. Voeg er de scampi aan toe. Laat op een hevig vuur staan, tot de scampi kleur krijgen. 
• 3 Blus met de tomatenroom. Roer om. Laat 1 minuut stevig doorkoken. Neem het pepertje eruit. Kruid naar smaak met cayennepeper en zout. Werk af met gehakte peterselie.