Schuimomelet met perziken en bosbessen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel de bosbessen en de perziken. Halveer en ontpit ze. Snij ze in partjes.
• 2 Meng de perzikpartjes met de bosbessen, de honing en de sinaasappellikeur. Laat een uurtje trekken. Verarm het fruit met de marinade op een zacht vuurtje.
• 3 Splits de eieren. Klop de dooiers los met het spuitwater en de fijne suiker. 
• 4 Klop de eiwitten stijf met de vanillesuiker. Spatel ze luchtig door het dooiermengsel.
• 5 Bak in een koekenpan in een nootje boter een omelet met mengsel. Schud de pan af en toe, zodat ze niet gaat kleven.
• 6 Laat de omelet uit de pan op een grote serveerschaal glijden. Lepel er het warme fruit over. Vouw de omelet dubbel. Werk af met gezeefde poedersuiker. Serveer meteen.