Vissoep met langoustines

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij alle groenten, behalve de paprika, in stukjes. Snipper het venkelgroen. 
• 2 Verhit de olijfolie, bak er de garnalen en garnaalkoppen in en blus met de cognac. Voeg er de tomatenpuree toe. Laat de kleingesneden groenten kort mee aanstoven in het mengsel. 
• 3 Voeg ook de witte wijn, de Noilly Prat en de kruiden toe, schenk er 2, 5 l water bij en breng aan de kook. Laat 25 minuten zachtjes koken. 
• 4 Mix de soep en giet ze door een zeef. 
• 5 Rooster intussen de paprika's, pel ze en snij ze in stukjes. 
• 6 Voeg de knorhaan, de langoustines en de in stukjes gesneden paprika toe en laat garen in de soep op een zacht vuur. 
• 7 Snij de dobbelsteentjes van het oud brood en bak het in olijfolie. Kruid met peper en zout. 
• 8 Werk de croutons af met een beetje aioli en gesnipperd venkelgroen, en serveer ze bij de soep.