1 Verwarm de oven voor op 180° C. Pel de sjalotjes maar laat ze heel. Borstel de cantharellen goed schoon en hak de peterselie fijn.
2 Kruid de konijnenrug met peper en zout en leg 'm in een braadschotel.
3 Leg de sjalotjes rond het konijn. Bedruppel met olijfolie en bak 15 à 20 minuten in de oven.
4 Overgiet met de fond, verlaag de oventemperatuur naar 160° C en laat nog 35 à 45 minuten verder garen. Overgiet het vlees geregeld met het braadvocht.
5 Bak 5 minuten voor het serveren de cantharellen in een pan met boter. Roer er de peterselie door en breng op smaak met peper en zout.
6 Serveer het konijn met de cantharellen.

Konijnenrug met cantharellen is een recept van Libelle Lekker