Rucolasoep met hamkrokantje

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper de ui, hak de knoflook.
• 2 Schil de aardappelen en snij in blokjes.
• 3 Verwarm de oven voor op 190°C.
• 4 Bak de pancetta 15 minuten in de oven op een ovenplaat met bakpapier.
• 5 Fruit de rode ui en de knoflookteentjes in een eetlepel hete olijfolie. Doe er de aardappelblokjes en balsamico bij. Roer regelmatig en laat 5 minuten stoven.
• 6 Voeg gevogeltebouillon, water en rucola toe en laat 15 minuten garen onder deksel.
• 7 Mix de soep, kruid met peper en zout. Verdeel over de kommen en werk af met een hamkrokantje, geraspte parmezaan en frisse blaadjes rucola.