Bereiding

1 Verwarm de oven voor op 190 °C.
2 Kwast of wrijf zes soufflévormpjes in met boter en bestrooi de bodem en de wanden met fijne suiker.
3 Doe de bloem in een kom en roer ze met een scheutje melk tot een glad papje.
4 Verwarm de rest van de melk met de rest van de suiker en de boter.
5 Breng kort aan de kook.
6 Schenk de hete melk bij het bloempapje en roer glad.
7 Schenk de crème weer in de pan en breng al roerend opnieuw aan de kook.
8 Roer er, van het vuur af, een na een de eierdooiers en ten slotte de kirsch door.
9 Klop de eiwitten stijf. 1
0 Spatel de eiwitsneeuw luchtig door het beslag. 1
1 Verdeel het over de ingevette vormpjes, maar doe ze niet overvol, want een soufflé moet kunnen rijzen. 1
2 Zet ongeveer 10 minuten in het midden van de oven. 1
3 Strooi er wat gezeefde poedersuiker op, zonder ze helemaal uit de oven te halen. 1
4 Laat nog 5 minuten verder bakken. 1
5 Serveer meteen.