Soep met kokos

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper het pepertje (zonder de zaadjes).
• 2 Snipper de ui en de knoflook.
• 3 Snipper de gember.
• 4 Snij de tomaten en de courgette in blokjes.
• 5 Hak de tuinkruiden.
• 6 Pers de limoen.
• 7 Stoof de ui en de knoflook glazig in wat olie. Doe er de tomaten, de courgette, het pepertje, de gember en de helft van de bouillon bij. Breng aan de kook en laat 5 minuten doorkoken.
• 8 Voeg er de rest van de bouillon aan toe en de kokosmelk. Laat 25 minuten zachtjes sudderen.
• 9 Roer er de kruiden en het limoensap door. Serveer meteen.