Vitello tonnato in een glaasje

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de tonijn voor de saus goed uitlekken en mix met de mayonaise, anjovis, kappertjes en enkele druppels citroensap tot een mooie gladde saus. Kruid met peper van de molen.
• 2 Spoel de rucola en laat goed uitlekken. Snij de kerstomaten doormidden.
• 3 Kruid de tonijnsteak met peper en zout. Schroei kort toe aan beide kanten in een pan met hete olijfolie. Hij moet nog rosé zijn binnenin.
• 4 Meng de rucola met wat olijfolie, de kerstomaatjes en kappertjes, kruid met peper en zout. Verdeel de salade over de glaasjes. Schik er een plakje kalfsvlees bovenop. Snij de gebakken tonijn in reepjes van 1½ cm dik en schik ze naast het kalfsvlees. Werk af met de tonijnsaus en serveer.