Bisque van scampi's met pompoen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de scampi's en maak ze schoon. Bewaar de pantsers en hak ze grof.
• 2 Maak de ui, de bleekselder en de pompoen schoon en snij in stukken. Stoof ze aan in de helft van de olijfolie. Voeg de scampipantsers en de geraspte gember toe. Kruid met peper en zout en laat 4 minuten stoven. Roer er de tomatenpuree door. Hou 4 mooie scampi's apart en doe de rest bij de groenten. Stoof kort mee.
• 3 Blus met de witte wijn en visbouillon. Laat 20 minuten sudderen. Mix glad en zeef. Warm nog even door.
• 4 Klop de room lobbig. Bak enkele scampi's in boter. Kruid met peper, zout en cayennepeper. Schep de bisque in glaasjes. Lepel in het midden een toefje room. Werk af met een scampi en een plukje dille.