Tempura van scampi met chilimayonaise

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de scampi’s. Je kunt kop en staartvin eraan laten voor de presentatie. Prik ze in de lengte aan spiesjes.
• 2 Klop de eieren los. Wentel de scampi’s door het ei, en dan door de bloem tot er een heel dun laagje beslag rond zit.
• 3 Maak de chilimayonaise. Pers de knoflook. Hak het pepertje fijn (zonder zaadjes). Meng ze samen met de saffraan door de mayonaise. Breng op smaak met limoensap, peper en zout.
• 4 Frituur de scampi’s goudgeel. Bestrooi ze met grof zeezout en serveer met de chilimayonaise en plakjes limoen.