Varkensmedaillons met zoete aardappel

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de aardappelen en snij ze in dunne plakjes. Spoel ze en dep ze droog.
• 2 Verdeel de aardappelen over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel ze met zonnebloemolie en schuif ze 20 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn (schep af en toe om).
• 3 Bak het vlees naar smaak in boter of olie. Kruid met peper en zout.
• 4 Verdeel de aardappelen over de borden. Kruid met peper en zout en bestrooi met peterselie. Leg er het vlees bovenop en werk af met een klein toefje zure room.