1 Bak de kipfilets in een scheut olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Laat ze afkoelen en snij ze in stukjes.
2 Spoel en halveer de tomaatjes. Spoel de limoen met heet water. Rasp de limoenschil en pers de vrucht.
3 Meng de limoenschil met het sap, de mosterd en de druivenpitolie. Breng op smaak met peper en zout.
4 Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Haal het vruchtvlees uit de schil en snij het in plakjes. Meng ze met de kip, de tomaten en de dressing.

Kipsalade met avocado is een recept van Libelle Lekker