Zalm met kruidenricotta en gebakken aardappelen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kneus de knoflookteentjes en laat ze 4 minuten op een zacht vuurtje in de olijfolie fruiten. Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten.
• 2 Haal de knoflook uit het pannetje en pureer met de peterselie en de geraspte limoenschil. Meng met de ricotta en de helft van de olijfolie uit het pannetje.
• 3 Bak de aardappelplakjes in de resterende olijfolie. Kruid met peper en zout. Meng de gehakte rucola met de aardappelen.
• 4 Bak de zalmmoten aan één kant. Draai om en lepel wat kruidenricotta over de moten. Bak verder tot ook de onderkant mooi bruin is. Serveer met de aardappelen en de rest van de kruidenricotta. Garneer met de gehakte kruiden.