Scampi's in pittige tomatenroomsaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de scampi’s. Pel en hak de ui en de knoflook. Pel en ontpit de tomaten, snij ze in miniblokjes. Snij de paprika in miniblokjes.
• 2 Stoof de ui en knoflook glazig in olijfolie. Doe er de paprika bij en stoof even mee. Voeg de scampi’s toe en laat zachtjes garen.
• 3 Bestrooi de scampi’s met paprikaen kerriepoeder en schep om. Doe er de blokjes tomaat bij en laat smelten.
• 4 Blus de pan met een scheutje cognac. Eventueel kun je de scampi’s flamberen: haal dan de pan van het vuur en schakel de dampkap uit.
• 5 Blus met de room en laat inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout en werk af met de peterselie.