1 Pel en snipper de ui. Schil de wortelen en snij ze in blokjes.
2 Stoof de ui glazig in wat boter of olijfolie. Voeg de erwtjes en de stukjes wortel toe en stoof ze even mee, tot de wortel gaar is.
3 Verdeel de groenten over twee pannen. Klop de eieren los met peper en zout en verdeel ze over de twee pannen. Laat de omeletten zachtjes stollen, laat ze op een bord glijden en laat afkoelen.
4 Snij de broodjes open en beleg ze met een stuk omelet en een flinke toef tuinkers. Lekker als lunch.

Broodje omelet met tuinkers is een recept van Libelle Lekker