Kipcocktail met radicchio, walnoten en pompelmoes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij flinterdunne sliertjes van de schil van een halve pompelmoes. Schil daarna de pompelmoezen tot op het vruchtvlees en snij de partjes tussen de vliesjes uit. Vang uitlopend sap op. Hou zes mooie partjes opzij en snij de rest in kleine stukjes.
• 2 Klop een vinaigrette van het opgevangen pompelmoessap, de notenolie en de mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
• 3 Rooster de walnoten in een pan zonder vetstof. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
• 4 Snij de kip en de radicchio in repen. Meng ze met de pompelmoes en de noten. Maak aan met een beetje vinaigrette.
• 5 Verdeel de salade over mooie glazen. Garneer met de pompelmoespartjes en de schilletjes. Geef er de rest van de vinaigrette apart bij.