1 Maak de boontjes schoon en blancheer ze in licht gezouten water. Giet af, laat schrikken in ijskoud water en uitlekken.
2 Snij de kip in blokjes, kruid ze met peper en zout en bak ze in olie. Doe er de currypasta en boontjes bij en bak even mee. Blus met de kokosmelk en laat 10 minuten garen.
3 Breng de curry op smaak met peper, zout en limoensap. Verdeel over de borden en werk af met basilicumblaadjes en een partje limoen.

Curry van kip en kokos is een recept van Libelle Lekker