Kippensoep (velouté)

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de uien, 2 wortelen, 1 preiwit en ¾ van de bleekselder grof. Snipper de teentjes knoflook fijn.
• 2 Stoof de groenten aan in boter en voeg het kruidentuiltje, de steranijs, de kruidnagels en peper en zout toe. Breng aan de kook met 3 liter water.
• 3 Voeg de kip toe als het water kookt. Laat 45 minuten zachtjes koken.
• 4 Snij intussen de resterende wortel, prei en selder in heel kleine blokjes. Haal de kip uit de soep en laat ze wat afkoelen. Zeef de soep.
• 5 Trek het kippenvlees in kleine stukjes. Voeg de fijngesneden groenten toe aan de bouillon en kook ze beetgaar. Voeg - de stukjes kip toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de room toe. Dik de soep aan met het in water opgeloste maïszetmeel. Serveer met gehakte peterselie.