Bisque met koffieschuim

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de garnalen en bewaar de pellen.
• 2 Schraap de wortel en snij in blokjes. Snipper het prei- en seldergroen fijn.
• 3 Stoof de pellen en koppen even in olijfolie. Schep er de groenten door. Doe er dan de tijm, laurier, peterselie, steranijs, koriander, saffraan, venkel, peper en tomatenpuree bij. Blus met cognac en Noilly Prat.
• 4 Giet er water bij tot alles net onderstaat. Laat de soep 20 minuten koken. Zeef, en laat even opnieuw doorkoken.
• 5 Zet de mixer in de espresso. Verwarm de melk (niet koken) en mix met de koffie.
• 6 Verdeel de bisque over de kommetjes en werk af met het koffieschuim.