Lauwe scampisalade

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de aardappelen, kook ze gaar. Laat ze wat afkoelen en snij ze in partjes. 
• 2 Kook de eieren hard. Laat ze afkoelen in koud water, pel en halveer ze. 
• 3 Halveer de pompelmoes. Snij het vruchtvlees tussen de fijne vliesjes uit. Vang het sap op. 
• 4 Schil de avocado’s, verwijder de pit. Snij ze in blokjes en besprenkel ze met citroensap. 
• 5 Schraap de wortelen, snij ze in fijne staafjes of rasp ze grof. 
• 6 Verdeel groenten, fruit en eieren over de borden. 
• 7 Vermeng de olijfolie met het sinaasappel- en het pompelmoessap. Kruid met paprikapoeder, peper en zout. 
• 8 Bak de scampi’s kort op een hevig vuur, in wat hete olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Leg ze op de salade. 
• 9 Lepel er wat dressing over en serveer meteen.