Pappardelle met tomaten en ricotta

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak de rucola schoon, hak hem eventueel grof. Pluk de blaadjes van het basilicum en snij ze in reepjes. Spoel de kerstomaten. Hak de gedroogde tomaatjes fijn. 
• 2 Pel en snipper de ui en de knoflook. Fruit ze glazig in een scheutje olijfolie. Voeg er de kerstomaten, de gedroogde tomaatjes en de gehakte rozemarijn aan toe. Laat 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. 
• 3 Kook de pappardelle beetgaar in gezouten water. Giet af en laat uitlekken. Meng de pasta met de saus. Bestrooi met stukjes ricotta. 
• 4 Verdeel de rucola en het basilicum over diepe borden of kommen. Schep er de pasta bij en serveer.