Ei met asperges en mozzarella

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de eieren 8 minuten. Laat ze afkoelen, pel en halveer ze.
• 2 Maak de asperges schoon. Kook wilde asperges in 5 minuten, groene asperges in 10 minuten beetgaar in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en opdrogen op keukenpapier.
• 3 Spoel en droog de tomaten. Snij de trostomaten in plakjes, halveer de kerstomaatjes. Laat de mozzarella uitlekken, snij de kaas in fijne plakjes. Verdeel de plakjes tomaat over de borden. Leg daarop de plakjes kaas. Kruid de kaas met peper uit de molen en fleur de sel.
• 4 Leg er de asperges, de eieren en de kerstomaatjes bij. Besprenkel met olijfolie en balsamico. Werk af met wat gehakt basilicum. Serveer meteen.