1 Verwarm de oven voor op 180°C. Ontrol het bladerdeeg en snij er 4 rondjes uit. Beleg er vier ingevette bakvormpjes mee en druk het deeg goed tegen de randen. Beleg met bakpapier en bakbonen (of gedroogde erwten) en schuif de taartjes 15 minuten in de voorverwarmde oven.
2 Schraap de wortelen en spoel de courgette. Snij de groenten in kleine blokjes. Blancheer ze in licht gezouten water en laat schrikken onder ijskoud water.
3 Klop de eitjes los met de room en kruid met peper en zout.
4 Schep de stukjes groente in de voorgebakken taartbodems en schenk de eitjes erbij. Bestrooi met geraspte parmezaan en schuif 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen op een rooster en ontvorm. Lekker met een groene salade.

Vegetarische mini-quiches is een recept van Libelle Lekker