Salade van witte asperges met veldsla en scampi's

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de asperges en breek de harde uiteinden af. Snij ze in hapklare stukken en blancheer ze 6 à 8 minuten in licht gezouten kokend water. Laat uitlekken en afkoelen.
• 2 Maak de veldsla schoon. Pel de ui en snij ‘m in dunne ringen.
• 3 Bak de scampi’s kort aan beide kanten in een pan met olijfolie. Kruid met peper, zout en cayennepeper.
• 4 Smelt de boter, laat even afkoelen en klop er het sinaasappelsap, de honing en de azijn door. Breng op smaak met peper en zout.
• 5 Verdeel de veldsla, scampi’s, ui en asperges over borden en serveer de salade met de lauwe dressing erbij.